哈佛造出人造兔肉怎么回事?可能最后不用屠宰动物就能生产出逼真的肉制品!

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  人造肉是近几年的热点议题,主要有本身不同的类型。

  10月21日,哈佛大学工程与应用科学是 院(SEAS)发表论文称,当我们在模拟肉类质感的可食用明胶支架上培育出了兔子和牛的肌肉细胞,表明“当我们机会最终不会饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉制品”。

  本身是像ImpossibleFoods和BeyondMeat那样的植物性素肉,用豌豆蛋白、大豆等还原动物肉的质地和好喝。本身人造肉机会面世,主要应用在汉堡肉饼当中。

  另本身则是哈佛大学这项研究的主题、尚在实验阶段的实验室人造肉。其原理是从动物身上提取肌肉组织,或多或少放上去生物反应器进行培育。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成,前者生长在细长的纤维中,就像当我们在牛排机会切碎的鸡肉、猪肉中看完的那样。对于科学家来说,制造那此纤维是生物肉工程面临的重大挑战之一。

  该研究的第一作者LukeMacqueen介绍,为了生长出与肉累似 的肌肉组织,研究人员需要找到本身还需要食用的“支架”材料,让肌肉细胞也能附着在其上三维生长。“找到本身高效的最好的法律土办法来血块地生产本身支架,并证明它们在食品生产中的潜在用途至关重要。”

  为此,研究人员使用了本身叫做浸没旋转喷射纺纱(irjs)的技术,利用离心力纺制特定型态和尺寸的长纳米纤维。当我们用这项技术纺制了食品级的明胶纤维,以组成细胞生长的基础。那此纤维模仿了碳酸岩肌肉组织的细胞外基质,就好似将组织粘合在并肩并形成机理的胶水。

  研究团队在明胶纤维中植入了兔子和牛的肌肉细胞,肌肉细胞在明胶上生长成细长的型态,就像真正的肉一样。

  研究人员测试并比较了当我们在实验室生产的肉类与真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及或多或少肉类产品的质地差异。

  LukeMacqueen说,通过分析那此肉的微观型态和质地,当我们发现,尽管实验室产品和碳酸岩产品的质地相当,但碳酸岩肉类涵盖更多的肌肉纤维,原因它们更加成熟期的句子期期图片 图片 。“肌肉和脂肪细胞的体外成熟期的句子期期图片 图片 仍然是有一俩个巨大的挑战,需要结合先进的干细胞来源、无血清培养基配方、像当我们另有一俩个的可食用支架以及生物反应器培养最好的法律土办法的进步来克服”。

  尽管没人 ,研究人员称,这项研究已表明,全部由实验室培育的肉类是机会的。

  Macqueen说,其团队的设计规则以碳酸岩肉类为基础。“最终,当我们认为有机会设计出具有特定质地、好喝和营养成分的肉类,不怎么像酿造”。

  这项研究发表在《自然》旗下的《ScienceofFood》期刊。